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来自杜阿姨的亲身体会分享：有那么一块看起来平平无奇的豆腐，它让我险些犯下一个或许每个家庭主妇都会有所忽略的错误。
直到此刻，在我的脑海里，手心那种滑腻的触感依旧清晰得仿佛就在刚才。
就在上个星期六，我差一点因为一块外表“白白嫩嫩”的豆腐，把一家人的健康都置于危险的境地。
那天，孙子明确表示想吃麻婆豆腐，所以我特地起了个大早，赶到菜市场去采购。
在豆制品摊位前面，我的目光一下子就被它吸引住了，那豆腐方方正正的，白得就像上了一层釉彩，在众多的食材中显得格外突出。
看着这块豆腐，我心里想着：“这豆腐真是水灵，孙子看到了肯定会喜欢的。”一边想，我一边伸出手去拿。
就在这时，一个声音传来：“阿姨，如果是自己家里人吃的话，旁边的这种会更好一些。”
原来是摊主老师傅，他用木筷子轻轻地拦了我一下，然后指了指另外一板豆腐。
我顺着他指的方向看去，那一板豆腐的颜色是微微泛黄的，看起来朴素无华，甚至让人感觉有一点儿土气。
展开剩余83%我的心猛地一沉，伸出去的手也停在了半空中，疑惑地问：“那这块白色的……难道是不新鲜了吗?”
老师傅把声音压低了一些，说道：“这块白色的已经放了两天了，有些货，为了能让卖相保持得更久，就会进行一些处理，看起来确实好看，但是豆子本身的香味都已经没有了，自己家里吃，还是图个实在的好。”
我凑近那块雪白的豆腐闻了闻，果然，它只有一股生涩的味道，而旁边那块微黄的豆腐，却散发着浓浓的豆香味。
在那一刻，我后背一下子冒出了一层冷汗。
自己有着几十年的厨房经验，竟然在一块小小的豆腐上差点出了差错。
要是当时没有老师傅的提醒，我就要把这个“美丽的陷阱”端上家里的餐桌了。
这次的经历让我下定了决心，一定要把挑选豆腐的门道彻底弄明白。
下面这三种豆腐，是我从这次教训中总结出来的，希望大家看了之后，不要再重蹈我的覆辙。
一、颜色惨白的“面具豆腐”
在得到那次教训之后，我才学会了通过观察豆腐的“脸色”来判断它的好坏。
真正优质的豆腐，是用品质好的黄豆制作而成的，它本身就带有一种天然的淡黄色。
所以，好豆腐原本的颜色是乳白色或者微微泛黄的，就像一块温润的玉石，散发着柔和的光泽。
而那种白色得让人感到刺眼、看起来就如同刷了墙漆、没有一丝丝光泽的豆腐，大家在购买的时候就一定要多加以小心了。
豆腐呈现出这种不正常的白色，很大概率是由两个方面的原因所引起的：第一个方面的原因是制作豆腐时使用了劣质的或者放了很久的陈年黄豆，所以就需要对豆腐的外观进行“美化”处理；第二个方面的原因更需要大家提高警惕，有个别小作坊或许会违反规定使用漂白剂，他们的目的是为了达到防腐的效果以及增加豆腐的白度。
挑选的心得体会：不要没有目的地去追求豆腐极其极致的白色，那些自然中泛着微微黄色的豆腐，往往更加接近它原本天然的颜色。
二、手感发黏的“变质豆腐”
豆腐所具有的质地，能够反映出这块豆腐的新鲜程度。
新鲜的豆腐用手摸上去的感觉是湿润的，而且还富有弹性。
用手轻轻地按一下新鲜的豆腐，能够感觉到它会回弹回来，豆腐的表面也是清爽的，不会有粘手的感觉。
要是用手摸上去感觉滑溜溜的、粘腻腻的，就好像豆腐表面有一层不管怎么洗也洗不掉的黏液，这就表明豆腐上的细菌已经大量繁殖了，豆腐也已经开始发生变质。
还有一种豆腐，从外观上看是完整的一块，但只要用手一碰就碎了，完全没有一点韧性，这说明这种豆腐内部的结构已经遭到了破坏。
重要的提示：那层黏液是细菌的代谢产物，即便使用普通的方法对其进行清洗，也很难把它彻底去除干净，为了家人们的身体健康，要是遇到发黏的豆腐，就算它的价格再便宜，也一定不要购买。
三、气味异常的“问题豆腐”
我们人体的鼻子可以说得上是最灵敏的检测仪了。
新鲜的豆腐闻起来的话应该会有一股清新的豆香味，让人闻到这种味道就觉得安心。
一旦闻到以下几种味道，就请马上把手中的豆腐放下：
酸味或者馊味：出现这种味道就表示豆腐已经变质了。
刺鼻的化学味：这种情况有可能是豆腐中添加了不恰当的添加剂，也可能是豆腐的包装受到了污染。
哈喇味（也被叫做油蒿味）：出现这种味道，说明制作豆腐所使用的原料豆油已经不再新鲜了。
个人的经历：我以前曾经因为贪图价格便宜，购买过促销的豆腐，当时闻着就觉得这豆腐有点怪味，但还是把它焯了水做成了菜，结果孙子吃第一口就皱起了眉头，抬起头跟我说：“奶奶，这个菜的味道好奇怪，”最后那盘菜只能无奈倒掉了，这次经历也让我深刻明白，食物散发出来的气味，其实是给人们最直接的警告信号。
四、您吃的豆腐真能补钙吗?
很多人吃豆腐的目的是为了给身体补充钙质，其实有一个关键的点常常被大家忽略掉了：豆腐中钙含量的多少，主要是由制作豆腐时使用的凝固剂来决定的。
北豆腐（也被叫做老豆腐）：这种豆腐是用卤水点制而成的，钙的含量比较高，它的质地相对来说比较硬。
南豆腐（也被叫做嫩豆腐）：这种豆腐是用石膏点制的，钙的含量同样比较丰富，口感十分嫩滑。
内酯豆腐：它是用葡萄糖酸内酯点制而成的，口感非常嫩，但是钙的含量却很低。
所以，如果您吃豆腐的目的是为了给身体补钙，那么请优先选择北豆腐或者南豆腐。
要是您喜欢嫩滑的口感，内酯豆腐也是可以进行选择的，但是不要指望通过食用内酯豆腐来补充身体所需要的钙。
五、实用挑豆腐“四步法”
现在我去购买豆腐的时候，都会按照下面四个简单的步骤来挑选：
看：要选择颜色自然的、带有一定光泽的豆腐，避开那些颜色惨白的或者颜色灰暗的豆腐。 闻：仔细地闻一闻豆腐散发出来的气味，确认豆腐有纯正的豆香味，没有其他奇怪的异常味道。 触：用手轻轻地按压一下豆腐，感受这块豆腐是否有弹性，同时确认豆腐的表面是干爽的状态。 查：如果购买的是盒装的豆腐，那么一定要仔细查看盒子上的配料表，配料表中所列出的成分越简单越好。希望我总结的这些经验能够给大家提个醒。
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发布于：浙江省